Japanin maaperässä oleva savi on huokoista ja siitä tehtävät keramiikkatuotteet ovat erinomaisia ominaisuuksiltaan ruoanlaittoon, sillä savi siirtää lämmön ruokaan tehden siitä maukasta ja miellyttävää koostumukseltaan.
Donabe-savipadat kuuluvat olennaisena osana japanilaiseen ruoanlaittoon. Perheillä on hyllyssä useita eri muotoisia ja kokoisia donabeja, joilla valmistetaan niin arkinen riisi kuin juhlavat pataruoat.
Koska donabe on saviastia, se kerää ajan myötä käytönjälkiä ja lisää luonnetta. Erittäin mausteiset ruoat saattavat jättää makujäämiä astiaan, mikä monen mielestä lisää entisestään donabessa valmistettujen ruokien luonnetta. Donabesi siis vain paranee käytössä.
Donaben käytössä on hyvä muistaa muutama asia, jotta saat siitä irti mahdollisimman paljon ja se pysyy hyvänä mahdollisimman pitkään.
Donaben käyttö
Donabe soveltuu käytettäväksi keraamisella liedellä ja kaasuliedellä. Induktioliedelle savipata ei sovellu, mutta pieni kannettava kaasuliesi on usein näppärä apu donaben käyttöön induktioliedellä varustetussa keittiössä.
Donabea voi käyttää myös uunissa ja mikroaaltouunissa, hiiligrillissä sekä avotulella.
Avotulella ja kaasulla kokatessa on hyvä varmistaa, että donaben pohja on kuiva, jotta vältyt halkeamilta.
Savesta valmistettu donabe kuumenee hyvin kuumaksi, joten on tärkeää käyttää uunikintaita ja varoa myös kuumaa höyryä nostaessa kantta.
Astia on keramiikkaa, joten sen jäähdyttäminen liian äkillisesti esimerkiksi kylmällä vedellä voi johtaa halkeamiin.
Donaben lämmittämistä tyhjänä on myös hyvä välttää - se ei sovellu ruokien paistamiseen.
Käytä pesemiseen pehmeää harjaa ja vältä kovaa hankaamista. Donabea ei voi pestä astianpesukoneessa.
Jokainen donabe on valmistettu käsityönä, joten astioissa on eroja tekijänsä mukaan.
Ennen ensimmäistä käyttökertaa
Donabe on tehty huokoisesta savesta, joka mahdollistaa erinomaiset ruoanlaitto-ominaisuudet. Huokoisuus jättää lasitteeseen kuitenkin pienen pieniä koloja, jotka on hyvä sulkea esikäsittelyllä ennen varsinaista ruoanlaittoa, jotta ne eivät ajan myötä päästä nestettä saven läpi ja kehity halkeamiksi.
Esikäsittelyyn tarvitset:
- vettä
- keitettyä riisiä
- kärsivällisyyttä
- Huuhtele donabe vedellä ja kuivaa huolellisesti.
- Anna etenkin pohjan lasitteettoman kohdan kuivua täysin kuivaksi.
- Lisää vettä 70 % täyteen.
- Lisää keitettyä riisiä vähintään 1 : 5 suhteessa veteen (riisin tärkkelys sulkee mikrohuokoset).
- Keitä riisiä ilman kantta 1h ajan matalalla lämmöllä, veden ei ole tarkoitus kiehua, vain pysyä lämpimänä, jotta vedestä tulee vähitellen tahnamaista.
- Sekoita säännöllisesti, jotta riisi ei pala pohjaan.
- 1h jälkeen anna riisinesteen jäähtyä astiassa vielä 1h ajan.
- Tyhjennä astia riisinesteestä, pese pehmeällä harjalla ja kuivaa hyvin.
- Sinulla on upea donabe valmiina ruoanlaittoon.
Keramiikan pinnan epätäydellisyys on jopa tavoiteltu asia, jota kutsutaan japaniksi termillä "wabi-sabi". Wabi-sabi, eli epätäydellisyyden hyväksyminen ja pikemmin ihannointi, ilmenee myös muussa japanilaisessa kulttuurissa, kuten ikebana-kukkataiteessa, puutarhanhoidossa ja zenin harjoittamisessa.
